Сегодня разнообразные сорта зеленых, белых и черных, а также травяных чаев можно встретить во многих чайных магазинах и супермаркетах. Однако японские чаи совершенно несправедливо обойдены вниманием, и если уж повезет, то найти мы сможем только чай сенча, да и то не лучшего качества. В чем же прелесть японского чая?
Для того, кто хотя бы немного знаком с этим напитком, первое, что ассоциируется с японским зеленым чаем – это эстетика. Эстетика чаепития, возведенная в культ, берет свое начало от умения японской души тонко чувствовать и ощущать разнообразные нюансы, осознанно и с полной ответственностью вовлекать себя в каждый, даже самый казалось бы незначительный процесс и аспект повседневной жизни. Теперь и у нас с вами, не смотря на то, что мы не японцы, есть шанс почувствовать красоту и изысканный вкус чая из Японии…
Заварив японский чай вы увидите, что он действительно зеленый! Для того, кто привык пить китайские чаи, сложно представить, что название «зеленый чай», собственно, может быть оправдано уже всего лишь цветом, а не технологией сбора и обработки. Насыщенный цвет свежей летней травы подарит вам сенча, нежный цвет весенней почки - чаи гекуро, насыщенный изумруд – чай матча. Каждый сорт японского чая имеет уникальный и хорошо отличимый цветовой нюанс и аромат. Заваривать его крутым кипятком и подавать в чашке из темного стекла или керамики – к сожалению, часто встречающееся на просторах нашей родины варварство, которое не дает проявить богатство этого замечательного напитка во всей красе.
Как же помочь японскому чаю раскрыться и порадовать вас и окружающих вас людей?
В Японии хороший чай начинается с хорошей посуды. К слову, нужно сказать, что в Японии существует вообще трепетное отношение к керамике и выбору повседневной утвари. В традиционном японском доме имеется огромное разнообразие чайников и чашек, различных размеров, цвета и формы, которые меняются в зависимости от вида завариваемого чая, сезона и просто настроения хозяина. Здесь не принято держать «сервизы» и выставлять их только когда гости придут. Чайник, в котором японская хозяйка заваривает утренний чай для своего семейства, может стоить гораздо больше, чем часы ее супруга. Японцы тонко понимают класс и мастерство керамического изделия, для них это не менее важно, чем вкус и свежесть того, что они едят и пьют.
Посуда может подаваться разрозненно – чайник и несколько видов чашек, ведь главный акцент японского чаепития – ощутить красоту напитка, почувствовав себя в гармонии с окружающим миром. Немаловажную роль для создания этой гармонии играет сам сосуд, из которого употребляют чай.
Вот, например, чайникс кленовыми листьямибудет использован непременно в октябре-ноябре, в сезон момидзи – алых кленовых листьев, а далее спрятан до следующего сезона.
О кленовые листья!
Крылья вы обжигаете
Пролетающим птицам.
(Сико)
Не сложно догадаться, что в период ханами (любования весенним цветением вишни) в чайнике «Сакура», будет заварен тот самый душистый чай с лепестками сакуры, который является одним из фаворитов продаж нашего магазина.
Перед вишней в цвету
Померкла в облачной дымке
Пристыженная луна.
(Басё)
А заварочный чайник «Вьюнок» будет особо любим в первой половине лета.
Вечерним вьюнком
Я в плен захвачен… Недвижно
Стою в забытьи.
(Басё)
Японские чашки не имеют ручки и держат их двумя руками или поместив в ладонь. Отсутствие ручки – это хороший стимул для того, чтобы повертеть в руках чашку, как следует ее рассмотреть и тактильно ощутить красоту ее поверхности. Выпуклый рисунок, рельеф, случайные вмятины от пальцев гончара, приятная шершавость неглазурированной керамики – очень много нюансов, которые будут упущены, если взять пальцами ручку и повернуть чашку лишь одной стороной к себе.
И теперь, когда мы увидели цвет и ощутили форму, пора познакомиться со вкусом. Как и многие культурные объекты, чай попал в Японию из Китая. Кажется, что на этом преемственность и заканчивается. Столетиями японцы оттачивали мастерство культивирования чайного куста, чтобы получить напиток с максимально естественным вкусом и сохранить богатство его природных компонентов. Вкус японского чая мягок, насыщен, но лишен горечи. Он отлично дополняет вкус традиционных японских блюд и будет совершенно потерян, если смаковать его вместе с западными сладостями. Японцы никогда не подадут к своему чаю шоколад или пирожное, для западных десертов они заварят черный чай, и конечно же в европейской формы чайнике.
Чтобы оттенить вкус японского чая, а в частности вяжущего матча, в качестве десерта вам подадут вагаси – традиционные японские сладости с легким и нежным вкусом. Вагаси, как правило, изготовлены из скудного набора ингредиентов - рис, бобовая паста, сахар, в зависимости от сезона пикантность им придадут каштаны или сакура. Но как и посуда для чая, сладости будут нести на себе неизменный отпечаток текущего сезона: весенняя сакура-мочи нежно-розового цвета, летние желе мидзу-екан в бамбуковом листе, цветы зимней камелии из бобовой пасты…
Сезонная эстетика находит отражение в каждой повседневной мелочи, и даже чаепитие будет иметь особый вкус в зависимости от времени года. Душистые цветы сакуры упали в пакет с сезонным сенча и вот уже японская весна так близка и ощутима… Мякоть августовских ароматных персиков, осенние каштаны, бодрящий декабрьский цитрус юдзу.
Недаром говорят, что вся японская культура – это «обожествление искусства жить». Повседневное чаепитие может превратиться в волшебное путешествие в мир гармонии и наслаждения каждым мгновением быстротечного времени. Нужно лишь с душой подобрать чайную посуду, правильно заварить хороший японский чай и полностью погрузиться в его цвет, вкус и аромат.
Задержите взгляд на чашке, насладитесь нюансами оттенков и послевкусий – подарите себе волшебство японского зеленого чая. Приятного чаепития, здоровья и бодрости!
