Матча

Матча (может произноситься как маття) - это японский зелёный чай высокого качества, перетёртый до состояния порошка. Изначально именно чай матча подавался на традиционной чайной церемонии. В наше время особой популярностью порошковый чай матча пользуется в приготовлении блюд и десертов японской кухни. Весь чай в этом отделе произведен в Удзи, городе в префектуре Киото, известном производством высококлассных чаев. Удзи-ча (Удзи матча, Удзи гёкуро) - японский бренд высококачественного чая матча.

Что такое чай матча?

Матча – это измельчённый в порошок зелёный чай, используемый в японских церемониях. Матча наивысшего качества имеет светло-зелёный оттенок. Как правило, чем светлее чай, тем он слаще. Тёмные сорта низшего качества могут горчить. Зелёный порошок матча добавляют в японские напитки, кулинарию и даже косметику. Японцы уверены, что матча способен придавать силы и сохранять молодость и здоровье.

Особенности выращивания и обработки матча

Технология выращивания матча отличается от многих других сортов японского чая. Как только на чайных кустах появляются зелёные листочки, плантация накрывается мелкой сетью. Это помогает предотвратить попадание прямых солнечных лучей на чайные листья. Так сохраняется максимальное количество полезных веществ и убирается природная горечь. Урожай матча собирается через 88 дней после начала весны. Чайные листья первого сбора урожая считаются самыми качественными. Профессионалы отличат такой чай по насыщенному цветы, цветочно-медовому вкусу и особому аромату. Высокое качество и особая ценность листьев первого сбора сказывается и на цене напитка.

После сбора чайные листья обрабатываются паром, но не скручиваются в трубочки, как большинство других сортов. После пропаривания листья сушатся на солнце, таким образом получают тенча. Именно он становится впоследствии сырьём, идущим на приготовление матча. Чтобы получить порошок зелёного чая, тенча перемалывают в специальных каменных жерновах. На выходе получается готовый к завариванию ярко-зелёный порошковый чай.

Вкусовые свойства

Вкус чая матча несколько специфичен. Но именно по вкусу напитка чаще всего можно определить его качество. У традиционного японского чая достаточно нежный медово-цветочный вкус. В послевкусии может чувствоваться лёгкая вяжущая сладость. Если у напитка присутствует горечь и терпкость, скорее всего, перед вами чай низкого качества, либо не была соблюдена технология заваривания.

Эффект и польза чая матча

Поклонники матча, утверждают, что в одной чашке этого чая содержится столько же полезных веществ, сколько и в 10 чашках обычного зелёного чая. Такая исключительная полезность заключается в измельчённой заварке, которую выпивают вместе с самим чаем. Так организм получает витамины, минералы и клетчатку, которые не растворяются в воде. В японском чае матча содержится большое количество L-теанина, природного антиоксиданта. Кроме того, количество кофеина в этом чае практически не уступает любому кофейному напитку. Таким образом, чай матча:

  • выводит вредные вещества из организма;
  • нормализует работу нервной системы;
  • укрепляет иммунитет;
  • способствует ускорению обмена веществ;
  • повышает мыслительную активность, улучшает концентрацию внимания;
  • увеличивает физическую активность;
  • помогает взбодриться и придаёт сил на целый день.

Технология заваривания

Зелёный чай матча нельзя назвать напитком «на каждый день», даже сами японцы не пьют его без особого повода. Чаще всего его используются для проведений чайных церемоний. Но для заваривания матча требуется немалый набор специальных чайных инструментов. Количество заварки, необходимой для приготовления чая, зависит от желаемой крепости конечного напитка.

 Одним из важных моментов является температура воды. Если другие японские чаи терпимо относятся к неточному соблюдению показателей температуры или жесткости воды, то чай матча ни в коем случае нельзя заливать кипятком. Рекомендуется использовать чайник с контролем температуры. Оптимальная температура – 70-80 градусов. При заваривании чая матча с трудом можно обойтись без специальной бамбуковой кисточки – часен. Его используют для смешивания воды с чайным порошком. Взбалтывать чай необходимо интенсивными движениями, до полного растворения порошка в воде, либо до образования белой пены.

Зелёный порошок очень быстро начинает окислять. Если матча слишком долго будет контактировать с кислородом, то быстро потеряет свои вкусовые свойства, а порошок приобретёт коричневый оттенок. Поэтому чай необходимо хранить в специальной баночке в холодильнике, либо в прохладном месте вдали от солнечных лучей.