Фукамущи сенча
Фукамущи сенча - это одна из разновидностей зелёного чая сенча. Технология фукамущи относительно молодая и отличается длительностью пропаривания чайных листьев. По сравнению с традиционной японской сенчей, фукамущи сенча подвергается более длительной обработке пара, это позволяет сократить время заваривания чая и раскрыть новые вкусовые нотки, уменьшив природную горечь японского чая. В интернет-магазине Kotobuki вы можете купить чай фукамущи сенча последнего сбора урожая, выращенный в префектуре Сидзуока.
Что такое фукамущи сенча.
Фукамущи сенча (его ещё называют фукамуси) - это японский зелёный чай, один из подвидов сенча. Отличается более глубокой и длительной пропаркой листьев, чем предусматривает технология обработки традиционной сенчи. В отличие от традиционного процесса пропарки длиною 30-60 секунд, фукамущи обрабатывается паром от 1 до 2 минут.
История возникновения фукамущи
Процесс обработки фукамущи всё ещё остаётся сравнительно новым. Он приобрел особую популярность в Японии в шестидесятых годах прошлого века. Именно в то время японцы экспериментировали с различными технологиями обработки чайного сырья. Ранее, чайные листья высушивались исключительно под солнечными лучами. Но в шестидесятых технология обработки паром приобрела повсеместную популярность в Японии. Вместе с тем, производители начали активно экспериментировать с длительностью воздействия пара на свежие чайные листья. Это привело к появлению современного процесса фукамущи, давшего название новому виду чая.
Вкусовые особенности.
Процесс обработки паром сильно повлиял на вкус зелёного японского чая. Благодаря увеличению длительности процесса, вкус заваренного чая становится менее терпким, приобретая сладостные нотки. Природная горечь японского чая становится не столь заметной, а травянистый вкус - глубоким и объёмным. Благодаря этому, технология пользуется значительным спросом в Японии, хотя всё ещё не столь известна за её пределами.
Полезные свойства.
Из-за особенностей технологии обработки, листья зелёного чая становятся мягче, и во время процесса скручивания часто ломаются. Из-за этого некоторые могут подумать, что этот чай более низкого качества, чем классический чай сенча. Хотя на самом деле это мнение ложное. Мелкие частички придают чаю фукамущи глубокий зелёный цвет и образуют небольшой осадок на дне чашки. Именно эти частицы, как и в чае матча, попадая при питье в организм, обогащают его большим количеством питательных веществ, содержащимся в зелёном чае (такие как катехины) и полезными микроэлементами, которые не растворяются в воде (волокна, некоторые витамины, хлорофилл)
Среди полезных свойств японского чая фукамущи:
- сильный антиоксидант, очищает организм от шлаков и токсинов.
- нормализует кислотность и работу системы пищеварения.
- стимулирует выработку дополнительной энергии в организме.
- улучшает концентрацию внимания и мыслительные процессы.
- идеальный напиток для тех, кто следит за своим весом.
Правила заваривания.
Основной принцип приготовления фукамущи сенча очень схож с тем, как заваривается классический японский чай сенча. Температура воды выдерживается в переделах 70-80 градусов Цельсия. Фукамущи сенча заваривается моментально. При желании, можно подержать заварку в чайнике до 30 секунд и потом разлить чай по чашкам. Жесткость воды не влияет на конечный вкус фукамущи сенча. Ещё одна особенность заваривания заключается в структуре чаинок. Если отверстия в чайнике будут слишком маленькие, частички чая могут закупорить их поверхность. Поэтому надо тщательно следить, чтоб носик чайника не забивался, и мелкие частички заварки попадали в чашки.
