Гёкуро

Что такое гёкуро?

Гёкуро считается одним из самых ценных сортов зелёного чая в Японии. Японцы называют этот сорт «Жемчужная роса». Гёкуро выращивают в горах на юге префектуры Киото. Именно там в IX в были посажены буддистскими монахами первые чайные плантации. Высокое качество чая, безусловно, сказывается на его цене. Поэтому чай Гёкуро является одним из самых дорогих сортов зелёного японского чая. В Стране восходящего солнца чай гёкуро подают по случаю праздника или во время приёма особо уважаемых гостей.

Особенности выращивания

Чай гёкуро самый редкий из всех зелёных чаёв, выращиваемых в Японии. На его долю приходится лишь 0,5% от всего чайного производства Японии. В отличии от остальных чаёв, гёкуро собирают один раз в год, в конце апреля –начале мая. Перед сбором урожая, около 3 недель, всю чайную плантацию затеняют специальной тканью или циновкой. Это позволяет уберечь молодые чайные листья от попадания прямых солнечных лучей. Только так они сохраняют наибольшее количество полезных веществ, в частности, кофеина и L-теанина. Сбор флеши преимущественно производится вручную. Весь урожай обрабатывается паром не позднее получаса после сбора. Это позволяет предотвратить процесс ферментации, из-за которого чай потерял бы большую часть своих вкусовых и ароматических качеств. После этого чайные листья высушивают и скручивают.

Вкус чая гёкуро

Зелёный чай гёкуро отличается от других зелёных чаёв не только технологией сбора, но и своими вкусовыми свойствами. Те, кому довелось поближе познакомиться с японской чайной культурой, знают, что большинство напитков имеют терпкое послевкусие с ноткой горечи. Но чай гёкуро стал исключение. Особенности процесса выращивания позволяют не только сохранить полезные вещества, но и предотвратить появление неприятной горечи во вкусе. Поэтому японский чай Гёкуро обладает удивительно нежным вкусом с приятным оттенком сладости. Японцы пьют этот чай в качестве аперитива или дижестива, с целью очистить вкусовые рецепторы и насладиться прекрасным цветочно-травяным вкусом напитка.

Полезные свойства

Чай гёкуро обладает в большинстве своём всё теми же полезными свойствами, что и обычные японские чаи. Но, есть и несколько отличительных моментов, которые делают этот чай гёкуро истинным наслаждением не только для вкусовых рецепторов, но и для организма в целом. Зелёный чай благоприятно влияет на нервную систему и способствует нейтрализации и нивелированию негативного воздействия стрессовых факторов на нервные клетки. Тем не менее, кофеин и теанин, содержащиеся в чайных листьях гёкуро, активизируют деятельность головного мозга и стимулируют мыслительные процессы. Это уникальное сочетание позволяет сохранять одновременно и ясность ума и медитативное спокойствие тела. Кроме того, накапливающийся в период затенённого дозревания листьев хлорофилл, взаимодействуя с другими компонентами, придаёт чаю возможность очищать сосуды головного мозга и всю кровеносную систему организма. Не зря японцы нарекли гёкуро «чаем для гениев».

Как правильно заварить чай гёкуро

Японский чай гёкуро купить можно высокого качества, но при этом, при несоблюдении правил заваривания, вкус напитка может не оправдать ожиданий. Основным моментом в приготовлении гёкуро является температура воды. В отличие от других чаёв, гёкуро необходимо заваривать при температуре 50 - 60 °С. Поэтому чайным листьям требуется больше времени, чтоб передать свой вкус и полезные свойства. Рекомендуемое время заваривания: 2-3 минуты. Если пренебречь одним из этих факторов, то напиток получится горьковатым, и не удастся прочувствовать роскошный вкусовой букет чая гёкуро. Зато при повторном заваривании температуру воды необходимо увеличить, а время заваривания сократить. Самые качественные сорта гёкуро можно заваривать до четырёх раз подряд. При этом необходимо следить, чтобы чай не остывал. Поэтому японский гёкуро пьют из специальных маленьких чашек, периодически подливая свежезаваренный чай. Именно так раскрывается уникальный нежный вкус и невероятный аромат благородного японского напитка.