Чайный магазин временно закрыт и планирует возобновить свою работу в июле 2025 года.
Ингредиенты:
| Бисквит | |
|---|---|
| желток | 4 |
| белок | 4 |
| сливочное масло | 35 г |
| мука | 50 г |
| крахмал | 10 г |
| молоко | 60 г |
| сахар | 85 г |
| чай матча | 3 чайных ложки |
| Крем | ||
|---|---|---|
| маскарпоне | 160 г | |
| охлаждённые сливки (жирностью не менее 30%) | 80 г | |
| сахар | 30 г | |
| чай матча | 1-2 чайные ложки |
Бисквит
- Разогрейте духовку до 180 ºC.
- Смешайте желтки с половиной сахара и взбейте их до густой и кремовой консистенции, добавьте молоко и снова перемешайте.
- Объедините муку и крахмал с зелёным чаем и просейте их через сито 2-3 раза. В несколько приёмов добавьте мучную смесь к желтковой, аккуратно перемешивая лопаткой.
- Растопите сливочное масло. Перемешивая тесто лопаткой, постепенно вливайте масло, еще раз перемешайте.
- Миксером взбейте белки до крепких, устойчивых пиков. По мере взбивания понемногу добавляйте оставшийся сахар.
- При помощи венчика осторожно соедините взбитые белки с тестом. Добавляйте белки постепенно, в три приёма. Постарайтесь не разрушить белковую пену.
- Застелите противень бумагой для выпечки и вылейте на него тесто. При помощи лопатки придайте ему прямоугольную форму, иначе потом придется срезать выступающие края.
- Выпекайте бисквит в разогретой до 180 ºC духовке в течение 10-15 минут.
- Готовый бисквит ещё горячим отделите от бумаги, скрутите рулетом и дайте ему остыть в таком виде (краем вниз), чтобы рулет принял нужную форму.
Сливочный крем
- Смешайте ½ часть сахара с чаем, добавьте маскарпоне и тщательно разотрите ложкой.
- Взбейте смесь миксером до однородной, кремовой консистенции.
- В отдельной ёмкости взбейте охлажденные сливки с оставшимся сахаром до крепких пиков. Начинайте с минимальных оборотов, постепенно увеличивая скорость и добавляя сахар. Взбитые сливки должны хорошо держать форму и не растекаться по посуде.
- При помощи лопатки или венчика аккуратно смешайте маскарпоне и сливки. Крем готов!
В данном случае цифры довольно условны, количество крема, а так же его составляющих можно смело варьировать.
В этом рецепте соотношение маскарпоне к сливкам 2 к 1, это обеспечивает стабильность крема. Тем не менее, при желании можно маскарпоне полностью заменить на сливки (в этом случае лучше использовать закрепитель для сливок).
Сборка
- Разверните остывший бисквит и распределите по нему крем. Если у вас есть паста из бобов адзуки или клубника, добавьте их на этом этапе.
- Сверните рулет и поставьте в холодильник на несколько часов.
- Перед подачей посыпьте рулет зелёным чаем (это освежит его цвет) и нарежьте.
Немного о том, что получилось на фотографиях
- В процессе готовки я вспомнила, что дома есть бобовая паста цубу-ан, решила её добавить в начинку (упаковка есть на фото 3).
- После сворачивания рулета осталось немного крема, поэтому он тоже пошел в дело в качестве украшения.
- На крем поместила несколько шоколадных фигурок, оставшихся с предыдущего эксперимента с зелёным чаем (Если кратко, шоколад растапливается и заливается в корнетик. На обратной стороне листочков пекарской бумаги делаются рисунки будущих фигурок, которые вырезаются ножницами по контуру. Шоколад выдавливается из корнетика по форме этих рисунков (толщина слоя 1-2 мм) и оставляется застывать на несколько часов. Когда фигурки полностью застынут, ими можно украшать любые десерты)
Вот и всё, спасибо, что прочитали мой рецепт! ٩(^ᴗ^)۶
Надеюсь, вам понравится!
