Для приготовления вкусного чая японцы советуют особое внимание уделять качеству и температуре воды.
Начнем с качества воды. В общем, понятно любому, что для приготовления абсолютно любого напитка лучше всего использовать свежую, чистую воду.
Если вам не очень повезло, и у вас из крана не течет родниковая вода, не помешает воспользоваться фильтром. Если же вы принципиально не пользуетесь ничем подобным, воду можно купить в магазине. Кстати, японские сайты советуют использовать минеральную воду, но подбирать ее так, что бы в ней было как можно меньше минералов. Так же они указывают (очень интересное замечание), что лучше всего использовать не японскую минеральную воду, а импортную. Так что, не пытайтесь улучшить вкус вашего японского чая поисками особенной японской минеральной воды. Даже японцы этого не советуют.
Если вы пьете водопроводную воду, даже с использованием фильтра, ее рекомендуют прокипятить минут 5 на слабом огне, что бы очистить от хлорной извести и углекислого газа.
Дальше – температурные хитрости. Мы с вами привыкли, что чем круче кипяток, тем лучше заваривается чай. К сожалению, это не работает с большинством японских чаев. Особенно с сенча. Для каждого вида, и иногда даже сорта чая, есть своя идеальная температура воды для заваривания.
Крутой кипяток подойдет только для ходзича. Именно он поможет максимально раскрыть весь аромат этого напитка.
Что касается кукича и генмайча, для них лучше всего подойдет довольно горячая вода, около 90 градусов.
А знаете, какое основное правило заваривания вкусного сенча? Как говорят в Японии, чем выше цена чая, тем ниже должна быть температура горячей воды для заваривания. То есть, свежезакипевшая вода превратит ваш сенча в дешевый невкусный напиток, несмотря на заплаченные вами деньги. Так что, будьте осторожны! Кипяток сделает ваш чай горьким, а правильная температура воды – нежным и мягким напитком. Кстати, чаи-победители различных чайных конкурсов, вообще, обычно завариваются скорее теплой, чем горячей водой – 60-70 градусов.
Итак, приступим к завариванию. Так как самым распространенным зеленым чаем является сенча, то, в первую очередь, инструкция ниже будет касаться именно этого вида японского чая.
1. Налейте в чашку воды, приблизительно 3/4 (60-80 мл) чашки и оставьте постоять минутку. (Кстати, японцы в основной своей массе не используют больших чашек. Когда я пыталась купить здесь в супермаркетах нормальную чашку для мужа, пришлось рассматривать варианты супных чашек. Они лучше всего подходили под наш размер широкой души. Так что чашки здесь, как правило, за исключением тех, что для чайной церемонии, рассчитаны на 100 мл. Я немного отвлеклась...) За эту минутку вода должна остыть как раз до необходимых для заваривания вкусного сенча 80 градусов.
2. Засыпаем чайные листья в заварочный чайник, который можно предварительно разогреть, сполоснув горячей водой. Для 3-х человек советуют брать около 6 г (две столовые ложки с горкой) чая. Даже можно чуть больше. Обещают, что будет вкуснее. Чай фукамущича, прошедший процедуру глубокого пропаривания, быстрее и крепче заваривается, поэтому такого чая нужно класть в заварник чуть поменьше. Естественно, разным людям нравится разный чай. Поэтому Здесь можно немного поэкспериментировать с количеством чайных листьев, попытаться найти самое оптимальное для себя их количество.
3. Перелейте воду из чашек в заварочный чайник, минуту подождите. (Некоторые японцы советуют ждать тихонько, не уверена насчет причины, но, тем ни менее... с этим тоже можете поэкспериментировать.) Подождите, пока не раскроются чайные листья. Поколыхайте чайничек круговым движением один-два раза, чтобы из листьев в напиток попало побольше вкусного и полезного. У фукамущича (чая глубокого пропаривания) листья мелкие, поэтому для его заваривание требуется меньше минуты. Время заваривания так же влияет на крепость и вкус напитка. Так что, здесь опять можно попробовать по-разному.
4. Заварившийся чай разливаем по чашкам. Стараемся делать так, что бы во всех чашках напиток получился одинаковой крепости. (Для этого можно наливать чай по чуть-чуть во все чашки по очереди). Нужно вылить сразу же из заварника весь напиток, до последней капли. Только после этого можно будет заваривать чай повторно и снова получить вкусный напиток, хотя он будет уже немного по вкусу отличаться от чая первого заваривания. Чай, заваренный второй раз, нужно заливать водой погорячее, чем в первый раз. Кстати, основные питательный вещества и аромат чайных листьев уже были задействованы в первом заваривании, поэтому чай первого заваривания более полезный, чем второго.
Приятного вам чаепития!
